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国庆旅游美食推荐 梅州三大传统菜系

2011-09-29 01:00  汽车生活 作者:综合报道 出处:AutoV 责任编辑: 张媚  3G手机

  梅州是客家人的聚居区,客家菜以口味醇重、火候老到著称,与潮州菜、广州菜一起,并称为广东三大菜系。具代表性的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉,被称为传统的客家三大菜肴。

  客家酿豆腐

梅州特色小吃

  千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人,一时无麦可包饺子,才创出如此美味。据说客家酿豆腐,是由五华长乐镇(现华城镇)的一对兄妹首创,故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。

  盐焗鸡

梅州特色小吃

  盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

  梅菜扣肉

梅州特色小吃

  采用正宗梅州梅菜和上乘五花肉,以传统梅州烹调技巧炮制。色香味惧全,是传统客家菜。

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